¿Qué se comía en 1274 en Vila-real? Es lo que se debió plantear Vicente Silvestre cuando supo que su municipio cumplía 750 años. Y este pasado, como parte del destino, quiso que los que fueron compañeros de clase se volvieran a unir, pero esta vez como historiadora y facultativa de archivos y cocinero. Vicente del restaurante Casa Silvestre y María José Badenas Población rinden homenaje a su pueblo recuperando almodrote, fritadas, hidromiel, alfajores y sabores de una normalidad olvidada.

El restaurante abrió en julio del 2023 en la calle Pere Gil, 13 de la localidad de Vila-real y como ya anticipábamos la propuesta de Casa Silvestre está marcada por las jornadas de temporada y maridajes efímeros. Como buen inquieto, Vicente no deja escapar la inspiración que esta vez ha encontrado mirando a nuestro propio pasado. Contactó con Maria José quien ya le había hablado del manuscrito misceláneo del Sent Soví que tuvo en sus manos, pudo estudiar cuando trabajó en la Biblioteca Histórica de la Universitat de València (donde se custodia) y en el Convento de los Dominicos de València. Este tratado no sólo cuenta un recetario culinario, también escribían sobre el poder medicinal de los alimentos y otras fórmulas que se conjugan como remedio. Hablan de "medicina" a través de recetas como la de gallina con leche de almendras y agua de rosas que también cocinaron en Casa Silvestre.

Durante un mes, entre febrero y marzo, la pizarra proponía un menú por 22€ con cuatro pases que cambian por semana. Son cuatro menús que Vicente ha confeccionado tras la revisión de libros de recetario medieval, además del Sent Soví, como el Llibre del Coc. La cocina medieval se caracteriza por ser de campo, con buena carga energética mediante legumbres, grasas y proteína animal cuando se podía. Ante estos platos abundantes el reto era buscar el equilibrio y, según María José, adaptar la historia a los paladares y cocina del siglo actual.