Hoy es el día que compartimos la paella con todos, el día en el que no vamos a sacar la lupa a ver si lleva tal o cual ingrediente. 

Hay que recordar que el origen de Wikipaella es la reacción en positivo a esa afición hostelera de añadir términos tan sugerentes como muchas veces falsos: auténtica, tradicional, original, genuina, típica de Valencia… a platos que poco o nada tienen que ver con lo que tomamos hoy en día en algunos de los 350 restaurantes distinguidos por la asociación, o lo que se disfruta en la mayoría de casas de la Comunitat los fines de semana. Es decir, todo arroz hecho en paella es paella (¡cómo no!), ahora, nuestra recomendación es pensar un poco antes de añadirle calificativos de valencianía a platos que están a años luz de nuestra cultura gastronómica.

Por tanto hoy, abrazamos la perdiz, la ternera, el lomo de cerdo, el pollo, el jamón ibérico, el chorizo, los guisantes, las alcachofas y las anguilas. Y sí, también el chorizo.