VALÈNCIA. Tenemos con nosotros ahora a Carlos Julián, jefe de cocina de Restaurante Ampar (Hospes Palau de la Mar) y a María García, Gerente de Casa Montaña, con los que hablamos de la importancia de la sostenibilidad en gastronomía y cómo pretenden ponerlo en valor durante el Valencia Culinary Festival.

Los protagonistas nos cuentan ciertas labores que realizan sus restaurantes para reducir la huella de carbono de su trabajo. Dentro de estas acciones, ponemos el foco en el kilómetro 0 de los productos, la labor social de los locales fuera de las cocinas o la cocina de aprovechamiento, algo que viene de nuestra tradición y que es una gran acción para ser más sostenible.

La sostenibilidad en la gastronomía se ha convertido en uno de los vértices sobre los que se apoyan las propuestas culinarias en los restaurantes valencianos. En forma de kilómetro cero, el uso de productos de temporada, utilizar envases reutilizables o el apoyo a productores locales entre muchas otras iniciativas. Hablamos de todo ello en A pie de calle, desde Hospes Palau de la Mar, un día más #apiedecalle #radioontheroad #radioneta.