VALÈNCIA. Había pasado una vida, incluso una pandemia, desde aquel caluroso día de julio, dos años atrás, en el que Miquel y Josefina nos pusieron la mesa. Entre el mar y la montaña, como decía el texto, porque el restaurante aún no estaba abierto. Mare era la génesis de una génesis, para reconvertir el bar de toda la vida, donde los padres de Gilabert han vertido el sudor, en un nuevo restaurante de producto. Pero ha resultado ser mucho más que eso. Es lo que tienen los hijos, que uno nunca sabe hasta dónde van a estirar el cordón umbilical, y lo que venía ser una casa rendida a la comida tradicional, es justamente eso pero con vocación gastronómica. En muy poco tiempo, Miquel ha crecido muchísimo como cocinero. Al alejarse del perfil instagramer y volverse de cara a los fogones, se ha reencontrado consigo mismo y un talento por explotar. 

A la vez, ha hecho funcionar un negocio nada sencillo en un pueblecito como Benidoleig, con apenas 1.200 habitantes. Admito que yo me quedé sorprendida, pero vamos por partes.