Tres estilos, tres historias y tres familias (Diego Laso en Momiji, Nuria y José Miguel en Nozomi y Nacho Honrubia junto a Andrés Pereda en Komori) que han posicionado a Valencia como uno de los destinos más interesantes de Europa para un “fin de semana japo”. Pero no son los únicos, esta relación de amor entre el nigiri —el icono de la cocina japonesa— y Valencia quizá haya germinado hoy, pero nació hace mucho, mucho tiempo.

Valencia es uno de los destinos más interesantes de Europa para un “fin de semana japo”

Vale, seamos justos: Valencia no está a la altura de Madrid o Barcelona, ambos con una oferta gastronómica oriental apabullante, tanto en cantidad y diversidad (desde los orientales más puristas hasta la cocina Nikkei, barras de ramen o las pastelerías donde reinan los mochis) como en calidad... ¿Un repaso rápido? 99 Sushi Bar, Kabuki, Nakeima o Miyama en Madrid y Koy Shunka, Dos Palillos, Pakta o Shibui en Barcelona. Pero más allá de las dos grandes plazas, Valencia se posiciona como la ciudad española con más potencial y por qué no, una de las capitales europeas más interesantes para una “ruta del nigiri; es lo que piensa José Miguel Herrera (Nozomi), hablamos del futuro y el pasado frente a dos tazas de sake: “Hace ocho años me preguntaban si valía la pena un viaje a Valencia por los restaurantes japoneses y, obviamente, les decía que no. Pero en este momento sí que vale la pena: puedes encadenar cuatro experiencias de un nivel alto”.

Continúa… “Con la excepción de Koy Shunka en Barcelona que es algo descomunal y diferente, si los tres (Nozomi, Momiji o Komori) estuviésemos en Madrid o Barcelona funcionaríamos perfectamente. No hay diferencia de producto entre Kabuki y Komori”. Le pido que se moje, ¿es Valencia la ciudad española con más potencial? “Sí, desde luego. Tenemos que aprovechar el boom”.