Ambos estudiaron Ciencias Gastronómicas en la Universitat de València y pusieron en marcha Tardana en 2022. Su interés inicial por organizar eventos evolucionó al detectar que una parte importante del presupuesto se destinaba a personal y logística que algunos clientes no necesitaban. La respuesta fueron las Tardana Box: cajas con comida preparada que, al abrirse, se convierten en bandejas para compartir.
El servicio permite combinar propuestas dulces y saladas, personalizar los bocados y añadir bebidas frías y otros elementos necesarios para el encuentro. El cliente se encarga de disponerlos en el espacio. Según sus fundadores, trabajan tanto para reuniones pequeñas como para celebraciones con cientos de asistentes, siempre teniendo en cuenta quién asumirá ese montaje.
La adaptación ha exigido cambios en la cocina y en el transporte. A diferencia de un catering que termina los platos en el lugar del evento, aquí la comida sale lista del obrador. Almonacid y Tresaco explican que han tenido que desarrollar envases resistentes y elegir elaboraciones que mantengan sus condiciones durante el traslado y hasta el momento de servirlas.
La entrega a domicilio representa ya alrededor del 80% de su actividad, según estiman en la entrevista, aunque siguen ofreciendo catering con servicio para otros eventos. Reconocen que al principio tuvieron que explicar el funcionamiento a empresas acostumbradas al formato tradicional, pero aseguran que ahora reciben peticiones de clientes que buscan específicamente las cajas.
La atención personal sigue siendo una parte central de su propuesta. El equipo orienta cada pedido según el número de asistentes, el tipo de encuentro y sus preferencias. Aunque utilizan inteligencia artificial en algunos procesos, defienden mantener ese contacto en manos de personas.
En VDS buscan herramientas para mejorar la gestión del negocio. Entre los pasos que ya están dando, destacan la implantación de un programa para controlar la producción del obrador, conocer las mermas y organizar el trabajo con mayor eficiencia.
